Cocina marroquí para bebés: adaptar cuscús, tajín y harira sin sal

El viernes, el cuscús llega humeante al centro de la mesa y tu bebé alarga los brazos hacia la fuente. Buenas noticias: la cocina marroquí encaja muy bien en la alimentación del bebé. Verduras blandas, legumbres, carnes guisadas largo rato, especias suaves: muchos de nuestros platos ya se parecen a lo que recomiendan los pediatras.

El problema no es el plato, sino el aliño final. Sal, cubito de caldo, smen (mantequilla fermentada marroquí), aceitunas y limón en conserva suelen entrar al final de la cocción. Basta, por tanto, con servir al bebé un poco antes. Aquí tienes qué conservar, qué quitar y cómo adaptar el cuscús, el tajín o la harira (la sopa tradicional) según su edad.

¿Desde qué edad puede el bebé comer el plato familiar?

Desde el inicio de la alimentación complementaria, hacia los 6 meses, siempre que adaptes la textura y el aliño. Un bebé no necesita platos cocinados aparte: su ración puede salir de la olla familiar, triturada fina al principio, aplastada después y luego en trocitos blandos.

Los pediatras franceses recuerdan que los grumos no deben retrasarse más allá de los 10 meses, y Health Canada quiere texturas grumosas como muy tarde a los 9 meses. Nuestras primeras recetas de 6 a 8 meses y nuestras ideas de comidas de 9 meses a 1 año detallan estas etapas.

La regla de oro: separar antes de aliñar

El gesto más sencillo es retirar la ración del bebé justo antes de añadir la sal y los condimentos. Antes del año, el NHS fija el límite en menos de 1 g de sal al día, y en 2 g como máximo entre 1 y 3 años, porque los riñones de un bebé todavía no saben eliminar el exceso. El NHS desaconseja también los cubitos de caldo, a menudo muy salados, incluso en el agua de cocción. La OMS va en el mismo sentido: ni sal ni azúcar añadidos en los alimentos del bebé.

En Marruecos, el asunto es real. Según estimaciones del Ministerio de Sanidad recogidas por Allo Docteurs, la mitad de los marroquíes consume cerca de 12 g de sal al día, más del doble de los 5 g que la OMS aconseja a los adultos, y el ministerio ha pedido a los panaderos que reduzcan la sal del pan (H24info). El gusto por lo salado se aprende pronto: mejor no entrenarlo.

En la práctica, a la hora de cocinar:

1. Sofríe cebollas, carne y especias suaves sin sal.
2. Añade las verduras y el agua, y deja cocer a fuego lento.
3. Separa la ración del bebé (verduras, un poco de carne, caldo) en cuanto todo esté tierno.
4. Solo entonces, sala y añade cubito de caldo, smen, aceitunas o limón en conserva para el resto de la familia.

Especias, smen, aceitunas, limón en conserva: qué se queda y qué se quita

Las especias no son el enemigo: los pediatras franceses recomiendan precisamente las especias y las hierbas aromáticas para dar sabor y color a las comidas del bebé. Lo que da problemas es la sal y los condimentos muy salados.

Para sustituir el smen, un chorrito de aceite crudo añadido en el plato cumple su papel. La SFP (Sociedad Francesa de Pediatría) recomienda preferir los aceites de colza y de nuez, alternando a veces con un poco de mantequilla.

Cuscús, tajín, harira: nuestras versiones para bebé

El cuscús

Separa zanahoria, calabacín, nabo, calabaza y algunos garbanzos del caldo antes de la sal y de la tfaya dulce (cebolla caramelizada con pasas). Antes de los 9 meses, tritura las verduras con un poco de caldo. Después, mézclalas con 2 cucharadas soperas de sémola fina bien hinchada. Añade 10 g de carne o de pollo desmechado, la cantidad que recomienda la SFP antes del año. Los garbanzos se pelan y se aplastan: enteros, son demasiado duros y redondos para un bebé.

El tajín

El tajín de pollo o de carne con verduras es ideal: cocción larga, carne que se deshace, verduras blandas. Sirve al bebé antes de añadir aceitunas y limón en conserva. Retira con cuidado los huesos. Los tajines con miel y ciruelas pasas tendrán que esperar al año por la miel; las ciruelas pasas, sin hueso y aplastadas, sirven antes, sin el almíbar.

La harira

Separa un cucharón antes de la sal, el smen y el cubito de caldo. Lentejas, garbanzos y tomate la hacen un plato rico en hierro. Tritura fino a los 6-7 meses y aplasta después. Si la receta familiar lleva huevo batido, comprueba que esté bien cocido. Durante el Ramadán, las chebakia (pastas de sésamo bañadas en miel) no son para el bebé, y el sellou (mezcla dulce de harina tostada) es muy dulce; nuestro artículo sobre el Ramadán y los niños trata el resto.

El pescado

Las sardinas, tan presentes en nuestros mercados, son un excelente pescado azul; la SFP aconseja pescado dos veces por semana, una de ellas azul. Cocínalas como kefta de sardinas o al vapor, y quita todas las espinas. El NHS pide, en cambio, evitar el pez espada, el tiburón y el marlín en los niños, por el mercurio.

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Para que el bebé comparta la comida familiar

Un elevador para la mesa familiar, cuencos antideslizantes y algo para llevar su ración: lo esencial para comer como los mayores. El robot de cocción ayuda, sin ser imprescindible.

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Comer en la mesa familiar, con seguridad

Compartir la comida enseña al bebé a comer: observa, imita, prueba. Siéntalo a la mesa, sentado y sujeto, en una trona o en un elevador de silla cuando ya se mantenga bien sentado. El plato común, muy caliente, queda fuera de su alcance, y la tetera también: el té, aunque sea con menta, no es adecuado para niños pequeños según el NHS.

Algunas reglas de seguridad propias de nuestras mesas:

• las aceitunas, los dátiles y las ciruelas pasas se deshuesan y se cortan siempre;
• las almendras, nueces y cacahuetes enteros están prohibidos antes de los 5 años (NHS); la almendra se da en polvo, y los garbanzos se pelan y se aplastan;
• los huesos del pollo y las espinas se quitan antes de servir;
• ninguna bebida azucarada ni zumo en la comida: agua, en vaso o taza.

En los días de fiesta, como el Aid el-Kebir, la carne a la parrilla suele ser demasiado dura y salada para un bebé: nuestro artículo sobre el Aid con un bebé propone soluciones. Para llevar su ración a casa de la abuela, una fiambrera isotérmica o cuencos con tapa mantienen la comida fresca.

Alergias y alimentos nuevos: cuidado con los platos de fiesta

Los platos familiares mezclan muchos ingredientes: huevo, sésamo (en el pan o en los pasteles), almendra, pescado, el gluten de la sémola. Es mejor introducir estos alérgenos de uno en uno, en un plato sencillo, antes de encontrarlos mezclados. Nuestra guía de las alergias alimentarias del bebé explica cómo, y nuestro artículo sobre la diversificación alimentaria recuerda por dónde empezar.