Índice del artículo
Para recordar
- Ni sal, ni azúcar, ni pastilla de caldo; las especias suaves y las hierbas son bienvenidas.
- Un alimento rico en hierro al menos dos veces al día: lentejas, garbanzos, carne, pescado, huevo.
- Antes del año, de 1 a 2 cucharaditas de aceite crudo al día, añadido a las verduras.
- Nevera: de 1 a 3 días según el alimento. Congelador: de 1 a 3 meses. Nunca se vuelve a congelar.
- Se recalienta una sola vez, solo la cantidad de la comida, y se tira lo que sobra.
El mercado rebosa de calabazas, nabos y zanahorias, la olla de harira borbotea y el bebé acaba de cumplir 6 meses. No hacen falta potitos para alimentarlo bien: unas cuantas recetas para bebé de 6 meses en adelante, hechas en casa con verduras de temporada, bastan para variar sus comidas sin pasarte las tardes en la cocina.
Aquí tienes 10 recetas sencillas, pensadas para los 6 a 8 meses e inspiradas en la cocina marroquí, y después el método para cocinar de una vez y conservar sin riesgo. Si tu bebé está con sus primerísimas cucharadas, empieza por nuestros purés de verduras básicos; para las frutas, mira nuestras compotas sin azúcar añadido.
Las reglas de oro antes de cocinar
- Ni sal, ni azúcar, ni pastilla de caldo, tampoco en el agua de cocción (NHS). Nada de miel antes del año (Sociedad Francesa de Pediatría, SFP).
- Sabor, aun así: las especias y las hierbas aromáticas aportan color y gusto, recuerda la SFP. Comino, canela, cúrcuma, perejil, cilantro o menta tienen su lugar.
- Hierro al menos dos veces al día entre los 6 y los 12 meses: carne, ave, pescado, huevo, legumbres o cereales enriquecidos (guía quebequesa Mieux vivre, INSPQ).
- Un poco de materia grasa: la SFP aconseja añadir cada día a las verduras de 1 a 2 cucharaditas de aceite vegetal crudo antes del año, prefiriendo el de colza o el de nuez por sus omega-3, y alternando a veces con un poco de mantequilla.
- Carne, pescado o huevo: unos 10 g al día antes del año, en una sola comida (SFP). Un cuarto de huevo duro equivale a 10 g de carne.
- Texturas que evolucionan: lisa al principio, y después aplastada y con grumos en cuanto el bebé se apañe (NHS).
La cocción se hace al vapor o en un poco de agua, hasta que el tenedor entre con facilidad; después se tritura o se aplasta con un poco del agua de cocción (INSPQ).
En el mercado: ¿qué hay de temporada?
Los productos de temporada y de proximidad son los que la SFP anima a usar en casa. Según la guía de temporada publicada por Le360:
| Temporada | Verduras | Frutas |
|---|---|---|
| Otoño e invierno | Calabaza, zanahoria, nabo, coliflor, puerro, patata | Manzana, pera, membrillo, naranja, mandarina |
| Primavera y verano | Calabacín, guisantes, berenjena, tomate, judías verdes | Albaricoque, melocotón, higo, melón, sandía, ciruela |
Desde los 6 meses: 4 purés lisos
1. Calabaza y lentejas rojas con comino
300 g de calabaza (garaa) pelada y 40 g de lentejas rojas enjuagadas, cocidas juntas en agua sin sal hasta que las lentejas se deshagan. Tritura fino con una pizca de comino y un poco del agua de cocción. Otoño-invierno, rico en hierro.
2. Coliflor, patata y perejil
200 g de ramitos de coliflor y una patata, cocidos al vapor y triturados con unas hojas de perejil. Un sabor menos dulce que conviene ofrecer pronto (NHS). Otoño-invierno.
3. Guisantes a la menta
200 g de guisantes desgranados y una patata pequeña, cocidos y triturados muy finos con dos hojas de menta; pasa por un colador si quedan pieles. Primavera-verano.
4. Calabacín y pollo al cilantro
30 g de pechuga de pollo sin piel, cocida en mucha agua hasta que se deshaga con el tenedor (INSPQ), y dos calabacines cocidos al vapor. Tritura con un poco del líquido de cocción sin sal y unas ramitas de cilantro. Para 3 raciones. Primavera-verano, rico en hierro.
Hacia los 7-8 meses: 5 platitos para aplastar
5. Harira suave de bebé
Aparta un cazo de la harira familiar antes de añadir la sal, el smen (mantequilla clarificada y madurada) y la pastilla de caldo: lentejas, garbanzos, tomate, cilantro y perejil. Tritura fino a los 7 meses, aplasta con tenedor hacia los 8 meses. Todo el año, rica en hierro.
6. Bissara de guisantes secos
100 g de guisantes secos partidos y enjuagados, un diente de ajo y una pizca de comino, cocidos en mucha agua sin sal hasta que se deshagan. Tritura y añade un chorrito de aceite de oliva al servir. Invierno, rica en hierro.
7. Zaalouk suave con huevo
Una berenjena pelada y dos tomates pelados y sin semillas, ablandados tapados con un fondo de agua y una pizca de comino, y luego aplastados. Añade un cuarto de huevo duro bien cocido, aplastado: una forma sencilla de introducir el huevo, un alimento alergénico que conviene ofrecer pronto (mira nuestro artículo sobre los alérgenos en el bebé). Verano-otoño.
8. Pescado blanco con chermoula suave
30 g de filete de pescado blanco cocido al vapor o en agua, una zanahoria y una patata cocidas. Comprueba con la yema de los dedos que no queda ninguna espina y aplasta todo con perejil, cilantro, una pizca de comino y un chorrito de aceite. La SFP aconseja pescado dos veces por semana. Todo el año.
9. Pavo, nabo y zanahoria al estilo tajín
30 g de escalope de pavo en dados, un nabo y una zanahoria, cocidos tapados con un fondo de agua, una pizca de cúrcuma y de jengibre, hasta que todo esté muy tierno. Tritura grueso o aplasta. Otoño-invierno, rico en hierro.
Una fruta, sin cocción ni azúcar
10. Aguacate y plátano aplastados
Medio aguacate y medio plátano bien maduros, aplastados con un tenedor en el último momento. Las frutas maduras y blandas como el plátano pueden servirse crudas, lavadas y peladas (INSPQ). Hacia los 8 meses, córtalas en bastones grandes para agarrar si tu bebé ya come trozos de forma autónoma.
Cocinar en cantidad y conservar
El batch cooking funciona muy bien para el bebé, siempre que se respete la cadena del frío. Enfría las preparaciones lo más rápido posible, idealmente en 1 a 2 horas (NHS), y sigue después el método de los cubitos del INSPQ:
- Vierte el puré aún tibio en cubiteras limpias.
- Tapa y deja enfriar en la nevera.
- Congela de 8 a 12 horas.
- Pasa los cubitos a una bolsa de congelación, saca el aire y anota el nombre y la fecha.
| Preparación | Nevera | Congelador |
|---|---|---|
| Verduras, frutas | De 2 a 3 días (INSPQ) | De 2 a 3 meses |
| Carne, ave, pescado, con o sin verduras | De 1 a 2 días (INSPQ) | De 1 a 2 meses |
| Plato con arroz | 24 horas (NHS) | No indicado |
El NHS fija 2 días en la nevera para los platos cocinados. En verano, y más aún con el chergui (el viento cálido y seco), respeta siempre el plazo más corto. Un puré descongelado no se vuelve a congelar nunca (INSPQ).
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Cocinar, conservar y servir sus platitos
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Descongelar y recalentar con seguridad
- Descongela en la nevera durante la noche, o en el microondas en modo descongelación, y consume en las 24 horas siguientes (NHS).
- Recalienta solo la cantidad de la comida, en un cazo, al baño maría o en el microondas (INSPQ).
- Calienta bien por dentro y deja templar: en el microondas, remueve bien, espera unos treinta segundos y comprueba la temperatura en la cara interna de la muñeca (INSPQ, NHS).
- Una sola vez: un plato no se recalienta dos veces (NHS), y los restos de puré recalentado o del plato se tiran (INSPQ, NHS).
Después de los 8 meses, los trozos ganan espacio: nuestras recetas de 8 a 12 meses toman el relevo.
Preguntas frecuentes
¿Hay que echarle un poco de sal al puré para que el bebé se lo coma?
No. El NHS británico y la guía quebequesa Mieux vivre desaconsejan toda sal añadida antes del año, incluida la de la pastilla de caldo y la del agua de cocción. Los pediatras franceses toleran una sal muy ligera solo en el niño que rechaza las verduras demasiado insípidas. Antes de llegar ahí, apuesta por las especias suaves y las hierbas, como el comino, la canela, el perejil o el cilantro, y vuelve a ofrecer la verdura varias veces.
¿Cuántos cubitos de puré dar en cada comida?
Al principio, muy pocos: la guía quebequesa Mieux vivre aconseja empezar con 3 a 5 ml, es decir, de media a una cucharadita, y aumentar poco a poco según el apetito. No hay una cantidad que alcanzar. Descongela uno o dos cubitos, ofrécelos y deja que el bebé te muestre cuándo ha terminado, sin insistir. Lo que queda en el cuenco se tira.
¿Cuándo añadir carne o pescado a los purés?
Desde el principio de la alimentación complementaria. La guía quebequesa Mieux vivre sitúa los alimentos ricos en hierro, entre ellos la carne, el ave, el pescado y el huevo, entre los primeros que ofrecer. Los pediatras franceses aconsejan unos 10 g de carne, pescado o huevo al día antes del año, en una sola comida, y pescado dos veces por semana. Todo se cocina por completo, sin huesos ni espinas.
¿Se pueden preparar los purés de toda la semana de una vez?
Sí, siempre que congeles. En la nevera, un puré de verduras se conserva de 2 a 3 días y uno de carne o pescado de 1 a 2 días, según el INSPQ; el NHS fija 2 días para los platos cocinados. El resto se congela en cubitos con fecha: de 2 a 3 meses las verduras, de 1 a 2 meses la carne y el pescado. Un cubito descongelado no se vuelve a congelar nunca.
Fuentes
- L'essentiel sur les puréesMieux vivre avec notre enfant, Institut national de santé publique du Québec (INSPQ) · Canadá (Quebec)
- Premiers aliments à offrir à votre bébé - de 6 à 12 moisMieux vivre avec notre enfant, Institut national de santé publique du Québec (INSPQ) · Canadá (Quebec)
- Your baby's first solid foodsNHS · Reino Unido
- Children's food: safety and hygieneNHS · Reino Unido
- Food allergies in babies and young childrenNHS · Reino Unido
- Les nouvelles recommandations du PNNS sur la diversification alimentaireComité de nutrition de la Société française de pédiatrie, Perfectionnement en Pédiatrie (2022), document diffusé par l'AFPA · Francia
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